真是瞌睡就送来枕头啊，张凌峰赶紧冲到光幕前，一本古代食谱一样的小册子出现在光幕中央，张凌峰赶紧翻开，这是一本讲解如何配置炒菜用油的书籍，里面都是些基础知识，可是还是让张凌峰看的如痴如醉。

几乎所有的大厨，都会自己配置炒菜用的油，甚至有些流派，如何配比食用油都是师徒之间口传心授的学问，除了贴心的入室弟子，普通学徒都不会传授。

小小的食用油，就有大豆油、花生油、菜籽油、芝麻油、山茶籽油、葵花籽油多种，还有猪肥肉熬制的荤油、牛脂肪熬制的牛油，还有外国人使用的椰子油和橄榄油，单单一壶食用油，里面就有无数的文章。

不同的油有不同的导热性，也有不同的烹制温度，更加重要的是不同的油有不同的香气，如何组合这些食用油，是一个合格厨师必须掌握的。

张凌峰如痴如醉的将小册子翻了一遍，这上面仅仅是对不同食用油的介绍，并没有讲解自配食用油这样的高阶知识，可是里面给出了去除油菜籽油“青气味”的办法，那就是混合一点猪肉熬制的荤油！

张凌峰这才想起来，自己小的时候，每次老妈制作青菜炒饭的时候，都会熬制油渣。

将猪肉中的肥肉切下来，放在热好的油锅中，受热之后猪油就会从肥肉中出来，同时猪肉会将出了油的肥肉炸成脆脆，撒上一点椒盐之后，脆脆的油渣香气扑鼻，既有猪肉的香味，又没有肥肉的油腻。

这是张凌峰小时候最期待的零食，每次老妈熬制油渣的时候，他都会眼巴巴的在旁边等着，出锅之后顾不得烫手，粘上椒盐就送进嘴里，有时候烫的嘴巴直哈气，却从来都舍不得把油渣放冷了。

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