面对叶寒这突如其来的问题,别说韦云德没有反应过来,连在场其它的顾客,都是没有反应过来。
韦云德诧异地盯着叶寒,问道:“叶老板,怎……怎么了?不可以吗?”
“没有啊,如果你确定做佛跳墙的话,那我先回去睡会午觉,有点困……”叶寒打了一个哈欠,淡淡地说道。
然而,这话一出,包括评委在内,不熟悉叶寒个性的人,都是嘴角猛然一抽。
韦云德也是懵了,说道:“叶老板,您这样,是不是有点不尊重对手啊?您这么做,真的好吗?”
“我觉得没什么问题啊,一道佛跳墙,需要先把十八种食材分别采用煎、炒、烹、炸多种方法,炮制成具有煎、炒、烹、炸特色的各种口味。然后一层一层地把它们放在绍兴大酒坛子里,注入适量的上汤和绍兴酒,使汤、酒、菜充分融合,再把酒坛用荷叶密封起来盖严,放在火上加热。最关键的是,用火也十分讲究,需选用木质实沉又不冒烟的白炭,现在武火上烧沸,然后又需要在文火上慢慢炖五六个小时,整个佛跳墙做完,天应该是黑了。”叶寒把炖制佛跳墙的流程,说了一遍。
虽然韦云德心中也清楚,炖制一坛上好的佛跳墙,就是需要这么长的时间,可是为了一份美食,这点时间,又算得上什么呢?
如果作为一名厨师,连这么点时间的耐心都是没有的话,又如何称得上一名合格的厨师?
所以,面对叶寒这话,韦云德毫不犹豫地说道:“叶先生,佛跳墙必须慢火炖制四五个小时后,方能把各味食材最精华的味道给提取出来,如果没有这个过程,根本不能算得上一份合格的佛跳墙。所以,叶先生,我觉得你因为这个理由而提出这种无理的要求,真的有点过分。”
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