古代有细盐的，将盐磨成碎末，那就是所谓的细盐，但肯定不是精盐。实际无论是煮盐，或者是湖盐，井盐，它们都属于粗盐。

甚至许多盐中含有一些有毒物质。

另外有些盐当中含有钾盐与镁盐，这些盐味便苦，含有的矿物质不同，味道也不同，所以说青盐味美，正是这个原因。

王巨教授的方法十分简单，就是将粗盐重新融化，加入碱面，除去过量的氯化钙和氯化镁，多层纱布反复过滤，滤去微量泥沙与沉淀物，然后蒸发结晶，便是所谓的精盐。

当然，这个方法还不标准，首先现在碱面不是纯碳酸钠，即便是纯净的碳酸钠，后面还要加氢氧化钡沉淀掉硫酸根和残留的镁离子，最后加稀盐酸调节成中性，才是接近标准的精盐。

或者滴加氯化钠除去硫酸根离子，再滴加氢氧化钡除去镁离子，再加碳酸钠除去过量的氯化钡，滴加稀盐酸中和，然后过滤蒸发结晶。

但以现在的条件，怎可能办到？

只能用这个简易粗糙的办法改良盐的质量，大不了多反复溶解过滤蒸发几次。可能还有更好的办法，但王巨真的不知道了。

也不是几贯钱，为了将它最终捣鼓出来，并且得到最佳的方案，朱家花了五十多贯成本。

朱欢用手指头醮了一点盐末放在嘴中：“好盐，味美。”

究竟什么样为味美？口味清淡的能让广东菜某些特色菜肴吓得面如土色，而广东人又会对安徽菜的酱油红烧回避三尺，江浙人会视四川菜的麻辣如同天火，四川人又会对江浙中的浓糖呕吐不止……

实际粗盐应当比细盐咸味更重，更能刺激味蕾。

可它细啊，象末一样，沾嘴即融，并且经过反复过滤，虽还是以煮盐为主，但经过反复过滤蒸发，卖相变得极其好看。

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