包子，白案永远绕不过去的美食，同时也是老百姓几乎都能上手的家常面食。

龙凤蒸饺糯米鸡未必家家会做，可要说不会做包子，那还是比较少见的。

到现在周栋还依稀记得小时候爷爷奶奶做的包子，皮薄馅大最管饱，配上绿豆稀饭当早餐简直绝了！

小学毕业那年爷爷包了韭菜鸡蛋馅的包子让他吃，还要他多吃，说这东西对男的特别好。周栋就想不明白了，不就是韭菜么？怎么就对男的好了？爷爷就嘿嘿的笑，一脸神秘的表情。

周栋想追问，却被老妈一把拉走了，这个谜很多年以后才被解开。

北方长大的孩子对包子不会陌生，就像南方的孩子熟悉年糕一样，可也就是爱吃而已，说不出个来历究竟。

得到单项高技狗不理后，各种信息潮水般涌入，周栋才真正了解到华夏包子的发展史，以及‘狗不理’在包子界的江湖地位。

所谓‘南叉烧、北烫口，天上掉下个狗不理。’

在狗不理出现以前，包子分为‘发熟面’和‘烫生面’两大派系。

叉烧包就是发熟面的代表作，这种包子最好是选择适合发酵的富强粉，发好后松软如香糕，轻轻一捏都能陷下去，内馅则采用口感爽脆香甜的叉烧，最合南方人的口味。

烫生面也就是烫面，中州汴城的第一楼灌汤包靠得就是这种烫面。用它制作的包子有馅有汤，吃起来妙趣横生，无数老外被烫得哭爹喊娘之余还得伸出大拇指说‘够得够得’，其实怎么吃都是不够的。

北烫南熟这两大派系就此代表了华夏包子界的两大山头儿。直到清咸丰年间，高贵友先生创出了‘狗不理’包子，第一次大胆将生熟面混合成为半发面，非南非北，亦南亦北，既有熟面香甜绵软适合消化的特点，又能够裹汤带水，增加包子的口感。

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