肉禽部虽然也属水台范围，却是有其独特性，是被后厨视为腌臜地的不祥之处。

毕竟是杀生啊，说这里是后厨屠夫的聚集处也并不为过。

学厨的人很少有愿意做这项工作的。

如果不是怕周栋被川菜系的川妹儿给拐跑了，关姐才舍不得让周栋进肉禽部呢，杀鸡宰鱼可是要手上染血的！

胖子倒是手脚麻利，抓鸡水平大大的，一把就从鸡笼里抓了只小公鸡出来送到了周栋面前：“老大，这就开宰么？”

苏菜的香辣土豆块几乎是必点菜，这道菜里是需要用到鸡肉的，因此在肉禽部鸡就是常备菜，不用等前厅小姐姐下单过来就需要提前准备。

胖子这段时间把这些规矩都摸熟了，显然是要在周栋面前抖机灵。

他是看出来了，周栋做了早点部的‘三老板’还能放下架子回水台工作，将来的成就简直不可限量，这条大腿需要紧紧抱牢了才是。

关姐气地一把推开胖子，着什么急啊你，也不嫌脏！忙从怀里掏出暖得热乎乎的塑胶手套，递给周栋：“小周，还是戴上手套吧，毕竟不干净。”

周栋没接手套，他在仔细端详这只鸡。

洗菜技能到了完美级就已经有了甄别各种食材的能力，只是看了这只鸡一眼，脑中顿时现出详细的信息——‘芦花鸡，出自苏省见熟市沙家浜，祖上曾为国家作出贡献……

该鸡为农家半散养，有机饲料配合每日三个小时的走地时间，属上品！

该鸡肉质细嫩，可做辣子鸡、小炒鸡胸肉，麻油鸡、苏系香辣土豆块等等……

提示，该鸡目前处于恐慌状态，宰杀前应先以手法安抚，否则肉质将会受到影响……

提示，大师级洗菜手法将使该鸡精神镇定，坦然面对死亡，保持原有肉质。

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