夜幕降临，清新小筑迎来了最忙碌的时光，餐厅外面的小灯亮起，霓虹灯招牌亮起，整个清新小筑成了一座透明的城堡，门外早就排起了长队。

北言采取了午市、下午茶、晚市三种不同的时间段经营，每段时间经营不同的菜品，比如下午茶的时间只提供餐点和饮料，想要吃主食，那就必须等到晚市了。

从下午三点开始，门口就排起了长龙，这些都是等待晚市的客人，在下午的时候，张凌峰就站在后厨里，指挥后厨的工作人员忙碌起来，等着应对晚市的挑战。

张凌峰首先在原料处理的区域巡视了一遍，检查了一下洋葱和土豆的准备情况。

在西餐厅，土豆就是一切！所有的西餐主厨，都是从学习削土豆开始的，沪市的很多大型餐厅，一周消耗的土豆就有上吨重，所以说土豆是西餐之魂。

土豆泥需要用土豆，炸薯条需要用土豆，所有的蔬菜汤里都需要炖土豆，土豆遍布在西餐的每一道菜里，有大厨形象的说道，要是没有土豆的西餐，那就是不完整的。

削土豆更多的是一个体力活，那切洋葱就是毅力活了。即使带上了眼镜，闻到刺鼻的洋葱气味，依然会让人流鼻涕不止，可以这么说，处理洋葱是后厨最没人愿意做的工作。

张凌峰在食物处理区巡视了一番，纠正了几个新来员工的姿势，标准的姿势有助于更快的处理食材，张凌峰当年在沪市做的最多的就是这些厨房杂活，他亲自指导之后，几个年轻的小伙子都十分激动，能得到张凌峰这样的大厨指导，真是一件很荣幸的事情。

检查了食材处理区之后，张凌峰又来到了酱汁调味区。在好的西餐厅，酱汁都是自己制作的。

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